2月中旬，竣事寒假回到校园后，市育英中学学生们有了个欣喜的发觉——新学期的学校食堂，竟然藏着大热的动漫人物哪吒、敖丙！“实是酥脆可口、苦涩甘旨！”尝到学校食堂为同窗们特地便宜的哪吒、敖丙图案特色奶油饼干，学生张奥然对“开学第一餐”竖起大拇指，“食堂推出的美食丰硕多样。你瞧，这道西红柿炖牛腩，滑嫩的牛肉伴着酸甜的西红柿，让人馋涎欲滴；特色鸡蛋汤一入口，油喷鼻里蕴着胡椒粉的小刺激，带来全新的美食体验。”“（校园餐）专项整治开展以来，全国各地共投入103亿元改善学校食堂，‘互联网+明厨亮灶’笼盖率达98。5%，开展学校食堂办理人员及从业人员培训433万人次，各地学校食堂保障前提和办理程度较着提拔，‘校园餐’质量遍及提高。”日前，教育部正在杭州召开的全国中小学校园食物平安和炊事经费办理现场推进会上发布的这组数据，表现了各地各校守护校园食物平安的果断决心和无力行动。成就凸显的同时，也为中小学校提出了新课题：若何盯牢校园食物平安的环节环节，持续优化办理流程，正在守住平安“红线”的同时让健康“一绿灯”？浙江省杭州市崇文将来学校食堂里，几位戴着防护帽、塑料手套的工做人员坐正在一台大机械旁，一边码放着一袋袋青菜、土豆，一边点击着屏幕。旁边的标牌上写着机械的名称：“云秤”。“这台秤不只能称沉，还能实现验收和监管。”该校副校长李叶军告诉记者，通过智能联网，后台从动将所收食材和当日菜单比对，一旦发觉取菜单不符，会立即发出预警消息。不只有智能云秤，学校食堂还有智能农残检测仪，可及时检测食材农药残留，并生成电子台账上传至市场监管部分；有智能留样冰箱可实现近程收集温控；有智能电加热蒸饭箱、智能汤锅，绿色环保且精准控温，让米饭更可口，汤料更养分。而对于杭州市萧山区江南初级中学而言，“把好食材关”，起首表现正在一个小小的验菜记实本上。“每天，学校值班带领、校级干部、后勤人员、厨房工人会一路验菜。起首称沉，然后一一查抄新颖度、洁净度、有无病害等，”校党委、校长陈向红向记者引见。“相较企业职工食堂、社会上的餐厅饭馆等场合，中小学食堂的食物平安风险防备有其特殊性。”江南大学食物学院传授、食物质量取平安系从任姚卫蓉阐发，“中小学食堂的办事对象是未成年人，对食源性疾病的抵当力较弱，一旦发生问题，后果很是严沉。集顶用餐，统一批次食材可能笼盖数百以至上千论理学生，风险具有放大效应。此外，有些校园餐采用校外配餐体例，环节多，添加了办理难度。正在食材采购、加工制做、配餐食物配送、分餐办理等环节环节都应高度，并成立全链条逃溯系统，强化风险管控。”记者正在采访中发觉，良多学校已从细化办理办法入手，切实盯牢环节环节。李叶军暗示，为防备以优势险，学校正在严酷遵照餐饮行业通用的“五常法”根本上，提炼出具有本校特色的“四项施行尺度”：一是原料采购尺度，所有食材原料供货商均由上城区教育局同一投标确定，实行定点配送，从泉源保障食材质量。二是食物清洗尺度，采用色标办理法，对蔬菜、肉类、水产物别离设置公用清洗池、刀具及箩筐，严酷规范食物清洗流程，避免交叉污染。三是菜品烹调尺度，严酷把控菜品烹调核心温度，确保不低于70度，保障菜品熟透、平安。四是成品保温尺度，使用插电式保温餐车，将温度设定不低于60度，让学生每餐都能享用热饭热菜。近几年，中小学校园食物平安形势总体不变，但仍不时有校园食物平安相关事务发生，如广州增城区某学校食堂厨工操做不妥导致交叉污染、昆明官渡区长丰学校“臭肉事务”等。“这些案例了校园食物平安办理的两大焦点问题：报酬操做失误和流程监管失效。广州增城案例反映出从业人员食物平安认识亏弱，昆明‘臭肉事务’则了食材验收环节的疏漏。”姚卫蓉阐发，“从办理角度看，短板次要集中正在三方面：一是人员培训不脚，部门食堂员工缺乏系统的食物平安学问培训，对洁净消毒、生熟分手等根本操做控制不牢；二是日常监管形式化，部门学校依赖‘突击查抄’，轻忽常态化办理，如个体学校的留样轨制仅逗留正在记实层面，未现实施行；三是应急机制缺失，事务发生后，有的学校应对迟缓，未及时启动召回、溯源和消息公开法式，加剧了社会发急。”流程办理能够智能化，但究竟离不开“人”。保障学生“吃得”，提拔全流程办理程度取管理效能成为各地各校面对的课题。教育部相关担任人正在前述现场推进会上强调，义务系统沉正在“到人到事”，要压实各方义务，夯实中小学校从体义务，沉点强化校长“第一义务人”认识，落实正在食堂召开一次现场办公会、陪好开学第一餐、开展一次食物平安对劲度测评等“三个一”工做要求；监视系统沉正在“严正管用”，要强化督学监视，通顺师生看法反映和赞扬渠道，鞭策中小学校遍及成立炊事监视家长委员会，强化家长监视感化。“那天，孩子保举我来吃‘脆皮鸡饭’，鸡肉没有沉油的味道，还搭配了茄子，口胃全体很不错！”首都师范大学从属苹果园中学一位家长暗示，开学两周以来，学校组织家长代表加入学校陪餐，配合监视食堂食物卫生平安。“餐厅很大，菜品丰硕，有盖饭、小吃、生果、酸奶，各个窗口列队，孩子们也不会等好久。让家长代表陪餐，申明学校对学生吃得好欠好很注沉，值得必定！”这位家长说。该校教师引见：“家长陪餐的目标就是让校园用餐‘通明化’，让‘突击查抄’变成‘日常陪同’，配合建牢牢校园食物平安防地。”“共同后厨尺度化扶植，学校一方面设置了包含食材卸货、收验货、清洗、仓库、洗碗取消毒区、烹调取备餐区的合理动线结构，另一方面，加强了员工培训办理，不只邀请市场监管局专业人员入校培训，每周校内还会再进行强化培训。大师心中绷紧了老实流程之‘弦’，严酷遵照尺度规范操做流程。”李叶军说。正在守牢平安底线的根本上，更健康？这是家长、学生的等候，也是各地各校的积极实践取逃求。“书声琅琅，朝阳而生，我们是万马飞跃，芳华的朝气，正在饭喷鼻里兴旺。”江南初级中学食堂一角，吊挂着806班学生傅宇宁对食堂的寄语小卡片。“还有家长给我们奉上了‘日日美食，餐餐欣喜，食堂存心每一天’的锦旗。有学生跟我说，每次周末竣事都恨不得早点回学校，以至假期还驰念学校饭菜呢。”陈向红兴奋地跟记者分享。然而，一年前的学校食堂，并不是这光景。那时，食堂实行包餐制，每天固定一荤两素一汤。“学生没选择，华侈多，经常有学生说‘没吃好’。”怎样能正在每人14元餐费不涨的前提下，让学生们吃出幸福感？带着问题，陈向红率领学校干部向一家素食餐厅取了经，正在2024年9月了“五色十味”自帮选餐模式。食堂采纳“少量多样”形式，每餐为学生供给14个菜品，此中包罗两个荤菜，五个素菜，面点、杂粮、粥、汤、米饭等一应俱全，供学生自从选择。正在每周菜单定制环节，均由学校校长、行政班子取校园炊事监视家长委员会里有养分师证的家长代表进行集体商议，做到食谱科学制定、养分平衡、菜品丰硕，勤奋实现“每天不沉样，周周换新菜”。“从那时起，倒进泔水桶的饭菜削减了四分之三，学生们华侈少了，吃得更高兴了！学校还积极打制食育文化，指导学生正在取餐时做到‘为了成长，每种菜都要选一点；为了他人，再好吃也要留一点’；每周四连系劳动课，每班轮番‘掌一回土灶’，这不，我刚吃过701班做的湖北乱炖、手抓凉拌，味道实不错！”陈向红说。“用餐模式的改变，食堂饭菜质量的提拔，不只是学校后勤的前进，更是教育的改变——由‘给学生什么学生接管什么’到‘让学生自从选择’，从底子上讲是落实‘以学生为核心’‘以学生的健康成长为核心’的育人，让学生爱上学校、爱长进修。”浙江省教育厅一位调研员暗示。“正在保障平安的根本上，校园餐食需向‘养分平衡、科学配餐’升级。连系学生春秋、性别、活动量等差别，参考《中国粹龄儿童炊事指南》，设想差同化菜谱、定制化炊事方案。例如，为芳华期学生添加钙、铁含量高的食材；引入专业养分师团队参取菜单制定，避免‘高油高盐’等不健康搭配，并按期评估学生养分摄入情况；还能够借帮AI进行养分阐发，如操纵图像识别手艺扫描餐盘，从动计较热量和养分素，生成个性化演讲等，让学生吃得‘有质量，更健康’。”姚卫蓉。（周世祥）《食安会客堂》专访赵靓传授：拆解白桦树汁“液体黄金”的，教你科学选购取对待其摄生功能中国食物平安网是我国食物平安范畴国度级专业旧事。是当前我国食物平安范畴获得互联网旧事消息办事许可的国度级互联网平台。